幸福 ～ 無國界

好久沒做餅乾了！

最近週末在家烘焙的甜點都是以蛋糕類為主，

於是這個禮拜想換換口味，

自然而然就想到了三兩下即可完成的餅乾。

自從有了柔柔之後，

我和老公開始比較重視營養的攝取，

好以身作則培養柔柔健康均衡的飲食習慣。

為了讓這花生餅乾營養加分，

我特別用全麥麵粉取代一般的中筋麵粉，

並加入了大量的燕麥片，

除了讓營養升級之外，

也讓這充滿花生香的餅乾咀嚼起來更有口感。

<全麥花生燕麥餅乾>

材料：

• 奶油，1 又 1/2 杯，置於室溫放軟
• 紅糖，2 杯
• 全蛋，3 顆
• 花生醬，1 又 1/2 杯，可依個人喜好使用有無花生顆粒皆可
• 香草精，1 大匙
• 全麥麵粉，2 杯
• 速食燕麥片，3 杯
• 蘇打粉，2 小匙
• 鹽，1 小匙

作法：

1. 將烤箱預熱至華氏350度。
2. 將麵粉、燕麥片、蘇打粉和鹽放到一只大碗裡充分混合，待用。
3. 將奶油和糖放入攪拌器裡打到充分混合且呈鬆軟狀。
4. 將蛋一次一顆加入攪拌器內攪拌均勻後再加入一顆，直到所有蛋都已和奶油及糖攪拌均勻。
5. 接著加入花生醬並攪拌均勻，然後再加入香草精繼續攪拌。
6. 將步驟二的乾粉類分三次加入攪拌器內攪拌均勻。
7. 將攪拌完成的餅乾糊用大匙量器（tablespoon）舀到烤盤上排列好，別忘了在餅乾塊之間預留一些膨脹的空間。
8. 這個餅乾糊並不會擴散的太厲害，所以可以用叉子或湯匙稍微將餅乾塊壓扁，有助定型和受熱均勻。
9. 在烤箱烤約十五分鐘或至餅乾外表稍呈金黃色即可出爐。
10. 出爐後要讓餅乾放涼約五分鐘後再食用，以免餅乾剛出爐太軟易碎。
11. 剛出爐還微溫的餅乾和一大杯鮮奶搭配食用～還真是種會讓人有幸福感覺的吃法呢！